BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby：我一直很爱吃日本拉面，爱到什么程度呢？凡是听说过的好吃的拉面，我都必要去试试。温哥华downtown有名的六家：Kintaro(金太郎)、Santouka(山头火)、Marutama(丸玉)、Motomachi Shokudo(元町食堂)、Jinya(阵家)和Hida Takayama(飞弹)早已品尝过，连檀香山的Ramen Nakamura和旧金山的Ramen Underground我也慕名去过。即使称不上是专家，也算是有相当丰富的体验了。
我们所笼统认为的日餐，大致上可以分为这几类：寿司店、烤肉店和拉面店。作为日本饮食文化代表的拉面，本来是源自中国，怪不得ramen跟拉面的发音很相似。拉面在日本是很常见的美食，各个地方都有不同风味的拉面，有的地方甚至一条街上都是拉面店。而今，不仅在日本，在世界各地日本拉面都成了相当受欢迎的美食，但凡味道好的拉面店，人气必定是很旺的，门口总是大排长队。
拉面看似简单，其实对面、料、汤都非常讲究。首先，制作面条的面粉要用咸水来和，咸水属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。也有的用鸡蛋代替咸水，让面条的含水量达到35%左右，面条会更加柔软，口感也很筋道。拉面的配料最主要就是叉烧肉和火候非常到位的溏心蛋，各家店再根据自己的配方添加玉米、海苔、笋干、豆芽、紫菜、芝麻、葱花、菠菜等，也有别出心裁加芝士或酸梅的。
不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头才是拉面的灵魂，这一点倒是跟越南米粉挺像的。日本拉面的传统汤头就是用猪骨、鸡骨、牛骨、柴鱼、昆布、青花鱼干、小鱼干、炒黄豆、香菇、洋葱等连续炖煮数小时甚至数天，熬制而成的高汤色如白玉，鲜浓无比，再分别加入相应的调料就可以变成酱油味、豚骨味、海盐味和味噌味。在炖煮过程中，释放出了氨基酸、核酸、矿物质，所以汤底的营养成份很丰富，胶原蛋白尤其丰富，对美容养颜大有好处哦。
以前我只知道downtown有好的拉面店，但想想为了一碗面大老远赶过去，还要排半天队，好像不太值。最近才发现，在列治文的食街Alexandra Road上就有一家非常正统的日式拉面。说起这家店，名字蛮复杂的，挂的招牌叫麺喰酒场Ramen Izakaya ，有人称它为G-MEN，有人称它为南厨，其实都是说的同一家。它属于颇有名气的Gyoza King Group，旗下一共有五家餐厅，除了这家以外，饺王、鱼王都具有相当高的知名度。大概是因为列治文的拉面店实在太少，而这家店的味道确实很地道，所以生意很火，门口经常见到排队。餐厅晚上可以营业到11点，所以蛮适合来吃夜宵的，朋友小聚喝点小酒什么的。这家店的装饰简单，但很有日式拉面店的风格，那句no ramen no life显得底气十足。
坐下来点单的时候你会发现，拉面的选择很多，而每一种都想尝试，那么就不妨按照餐厅的提示来点吧：
第一次来吃：豚骨酱油拉面。日本拉面中，酱油风味的是最经典的，在日本，拉面与酱油的关系是切不断的。酱油有独特的作用，放入拉面汤中让汤看起来略带茶色，并能为拉面提升鲜味，因此酱油拉面最醇厚。
第二次来吃：豚骨盐拉面。加了海盐调味的汤具有透明感更加清澈，而且盐不会破坏汤的本味。在吃日本拉面的时候，我们时常会感到很咸，心想难道日本人不知道少盐利于健康吗？后来听一个日本人说起才知道，原来日本的盐和我们平时吃到的盐完全不同的，是从海藻里面提取的天然盐，不含钠对人体无害。盐拉面最清爽。
最火的选择：豚骨味噌拉面。味噌拉面来自北海道札幌，味噌味道独特，是日本很受欢迎的调味料，很多人都喜欢它鲜美而丰富的口感。味噌拉面里额外加入了蒜头与姜，是相当温暖身体的拉面，这与它的发源地的寒冷不无关系。味噌拉面最香溢。
员工的最爱：干拌面。通常来说，汤底是日式拉面的重头戏，但偏偏有人就是不喜欢那种很粘稠的汤，于是干拌面应运而生。这款面的配菜最丰富，更能吃出面条弹牙的口感。
一旦尝过还想再尝的：担担面。中国式的担担面你也许吃过，但日式的你可能没尝过哦，这种面用碎肉代替了叉烧，放入了花生酱所以有花生的香气。
RCMP拉面：名字蛮古怪，让人想到加拿大皇家骑警，不知道为什么要取这么一个有噱头的名字，其实它就是辣味的拉面，喜辣人士可以尝试，辣度级别应该是大多数人可以接受的。
在桌子旁边的墙上有个提示纸牌，上面写着享受拉面的方法：第一，要在冷之前趁热吃；第二，先不要放任何调料；第三，吃过三分之一后可以根据自己的喜好加辣椒、大蒜或者醋，所有的调料都摆在旁边。但对我来说，不喜欢添加任何调料，原味的就是最好的！
吃面的同时，点一些日式小食不但开胃也挺清爽解腻的，芥末味的章鱼和辣白菜味的海螺，味道都很正。
地址：suit 1160-8391 Alexandra Road，Richmond
电话：(604) 276-8391
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