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怀石料理体验:从列治文隐秘小店开始吧

www.creaders.net | 2016-04-11 14:38:32  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

怀石料理体验:从列治文隐秘小店开始吧

 

  BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者RUBY:还没来温哥华之前,我就听朋友说这里是日餐爱好者的天堂,日本餐厅不仅数量多品质高,价格也相对比中国低不少。来温哥华之后,发现此话确实不假,酷爱日餐的我算起来,这几年真是去过了好多家日本餐厅,吃的地方越多,口味也变得越来越挑剔,稍微普通一点的日餐已经很难入我法眼了。在日本料理中,怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级,因此要品尝日本美食的精髓,就不可不试试怀石料理。


  对日餐稍微有些了解的朋友,一定都对怀石料理有所耳闻,也许你无法用语言准确描述它,但至少知道它代表了日餐的最高境界。提到怀石料理,我的脑海里总会浮现出京都那些百年老店和寿司师傅的代代传承。怀石料理的“不以香气诱人,更以神思为境”,体现了日本料理的美轮美奂。在温哥华,日本餐厅虽然遍地可寻,但能吃到怀石料理的屈指可数,最为有名的是加州卷的发明人HidekazuTojo开的顶级餐厅Tojo’s,当然价格也不菲。你很难想到,在列治文有一家隐秘的小店,也能以相对低廉的价格吃到正宗的怀石料理,这就是我们今天要介绍的Kiriri。如果你还没有品尝过怀石料理,那么你的怀石料理初体验,不妨从这里开始吧。

  在介绍这家餐厅之前,还是先科普一下关于怀石料理的知识吧。怀石来自于禅道,相传是僧人在清心少食,吃得清淡简单的戒律下,在饥饿侵袭时,“怀”抱暖“石”稍减饿感而得名。后来成为给听禅僧人的茶点,再后来演变为日本常见的高档菜色。人在极度饥饿时,脑袋会对见到的食物投射出渴求。更因心态上的珍惜,不舍得一口吞下去,就会咬多几口,因此口口生津,口口都是滋味。

怀石料理体验:从列治文隐秘小店开始吧

  怀石料理极端讲求精致,无论餐具还是食物的摆放都要求很高,被一些人视为艺术品,但食物的份量却很少。怀石的正餐一套下来,仍然忘不了饥饿中听禅的初衷,所以会在七八分饱。盛装食物的器具主要是朴素简约的陶器、瓷器,一般都是粗笨却温和的弧线,在手上有厚重和踏实的感觉。怀石料理还尤其讲究取材,只限于一年四季的应季食材,它是顺应天然节奏、吃得简单清淡、追求食物原味的惮意料理,把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。

怀石料理体验:从列治文隐秘小店开始吧

  Kiriri坐落于列治文blundell夹garden city附近,是一家很不起眼的日本餐厅,但知道和去过的人几乎都对它赞不绝口。在温哥华,我基本上把这里的日本餐厅分为两大类:韩国人开的和日本人开的。韩国人开的日本餐厅营业时间长,价格比较便宜,菜式多也富于创新。而日本人开的日本餐厅,价格普遍高一些,菜式传统但经典,营业时间没那么长,通常一周总有那么几天不开门,有的中午也不营业。Kiriri属于后者,是地道日本人开的餐厅。在列治文日本餐厅本来就比大温其它城市少,除去一些不正统不好吃的,Kiriri绝对是剩下的为数不多的佼佼者,难怪它常年被Vancouver Magezine评为列治文最佳日式餐厅。


  第一次去这家餐厅的时候,就对它印象不错。餐厅小巧精致,装修朴素,浓郁的日式和风,没有一点华丽之处,灯光也同样低调到合适,环境倒真是有几分禅意。那次去吃的点餐,没有预订怀石料理,依然发现它的菜色却丝毫不会掩盖其本身的光彩,食材新鲜,摆盘精致,味道也相当惊艳。当然价格比其它的日餐店高一些,分量也不是太大。


  后来再有两次到Kiriri,吃的都是怀石料理。记得一定要提前一两天预订,便于餐厅提早做准备,临时来店里是吃不到的。中午是38元一个人,晚上是66元一个人,一共是七道菜。从性价比的角度来说,我认为比点餐更划算,吃到的菜品更加多样化,而且所有餐食都是店家安排,省去了点餐的烦恼,我知道这也是很多人最头疼的事情。在预订的时候,告诉店家需要kaiseki course,也就是怀石料理的英文说法。之前看到过很多人把怀石料理写成是omakase,其实两者是有一定区别的。Omakase准确的讲,应该叫做厨师发办,就是设定一个消费预算,由主厨按照当天的特殊食材为你随机制作。而kaiseki则更加重视季节感和最大限度利用食材的色泽、香味和味道以及三者之间的和谐。但有的时候,主厨也会很用心的把kaiseki和omakase融合在一起,给顾客至高无上的日式料理体验。

怀石料理体验:从列治文隐秘小店开始吧

  怀石料理的每一道菜都是在客人入座后,才开始现制作的,更加体现了新鲜度和口感。因为是现制作,所以客人在点餐后一般需要等上10-15分钟才上第一道菜,每类菜之间的过渡时间是5-10分钟。一顿怀石料理需要花上最少一个半至两个小时的时间去品尝,那是因为你要去解读厨师透过料理传达的讯息……用你的眼睛、你的感觉、你身体的每一个细胞去体会、感应每一口的滋味。

怀石料理体验:从列治文隐秘小店开始吧


  在Kiriri家吃过两次怀石料理,因为是不同季节,菜式上有所不同,听朋友说每次去都会有变化,所以总让人充满期待。总的来说,包括五碟调味轻盈质感清新的开胃小菜、一份季节性的生鱼片拼盘、还有汤或茶碗蒸、煮物、烤鱼、寿司、腌菜、主食、甜品等。每道菜都是色香味俱全,非常讲究神形,朴实无华却给人美妙的感官享受。这,或许就是美食最高境界吧。



Kiriri Japanese Cuisine & Sushi Bar


地址:190-8780 Blundell Rd, Richmond, BC

电话:(778) 297-4330

营业时间:

周一不营业

周二——周五中午12:00-2:30,晚上5:30-10:00

周六——周日晚上5:30-10:00

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