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这些年来,人们食用生海鲜正变得越来越流行,从日本人的寿司到法国人的 tartare de saumon,这些用生鱼做的菜肴确实看起来相当诱人,但是,要小心,吃生鱼,吃进寄生虫的机率也大增。
食物安全专家们说,每次吃生鱼,风险都会增加。
寄生虫病例连年上升
从 2002 – 2016年,BC 省有 388人因鱼类绦虫而出现了肠道感染。
专家们说,以上仅仅是诊断出的病例,还有很多病例并没有去医院就诊。
寄生虫可有很长潜伏期
BC省的 Linda Hoang 医生讲述了一个病例。
她说,温哥华的一个学龄前女孩跟着家人去吃火锅,但趁着父母没注意吃下了几块尚未下锅的生鱼片。6个月后,这个女孩发病,肚子非常疼,带到医院检查,发现了绦虫.
Linda Hoang 医生说,寄生虫进入体内后,潜伏期可以长达6个月,而且发病后很难确定是在哪里吃进去的。
Lorraine McIntyre 是 B.C. 疾病控制中心的食品安全专家,她也表示,鱼中的寄生虫可以寄存在人体内很长时间,而且只有经过肠道活检才能检查出来,所以不少人并不知道自己体内有寄生虫。
不要自己在家做生海鲜
尽管知道有寄生虫,一些海鲜爱好者还是抵抗不住生鱼的诱惑,而且很多人开始自己在家里学着做生海鲜。
专家们说,电视里经常有一些烹饪节目,教人们用生三文鱼做tartare 什么的,要知道,在家自己操作风险更大。
餐馆的安全措施
那么,人们会问,餐馆做寿司的厨师们是怎么保证食品安全的呢?
加拿大广播公司报道说,唯一能杀死寄生虫的办法,就是把生鱼在-20℃的温度下冻至少一周,而为餐馆提供做寿司用生鱼的供应商,往往都是在在-40℃的温度下冻生海鲜。
然而,自己家里的冰箱,温度最低也只能到-18 C。
另外,供应商可以通过使用明亮的荧光灯来检查鱼类中是否有寄生虫,食品安全检查员对这个方面有明确的规定”。
而且,商业化制作的生海鲜是经过灭菌处理的,而自己在家制作,只拌些柠檬汁、佐料什么的,完全不能杀死寄生虫。
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