YAH YAH YA横滨家系拉面 数百斤猪骨鸡骨熬一锅黏嘴浓汤

　　《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby：不知道很多国内来的朋友是不是跟我一样，对日本拉面的初体验都是从味千拉面开始的，现在想想那都是十多年前的经历了吧。时至今日，在海外生活数年的我已经品尝过不少地道的日本拉面，早已记不清味千是什么滋味了，但仍然清晰地记得第一次吃到味千就足以让我爱上日本拉面了，虽然它远不如我后来吃到过的任何一家正宗。

　　初尝拉面时，我曾经以为所有的日本拉面都是差不多的味道，一碗浓汤、几根面条、几片叉烧再加上一些配菜。随着光顾的拉面店越来越多，吃过的拉面种类越来越多，我才知道在日本每个地区都有自己独特风格的拉面，从南到北，拉面的流派至少有几十上百种吧。

　　再简单不过的一碗面条，能根据各地饮食习惯的不同，以及各大店家的独门秘方，变化出多种多样的搭配和味道，这也是拉面最吸引人的地方。虽然温哥华不乏高级餐厅，但拉面这种几乎任何人都可以消费得起的平民美食，却拥有一大批忠实的铁杆粉丝，当然也包括我。正是因为对拉面的挚爱，所以我不停地在这座城市搜寻各种拉面，并乐意把我搜寻到的结果分享给大家。这里有来自北海道的札幌拉面，有来自九州的博多拉面，有来自关西的鸡白汤拉面，有风靡全国的二郎拉面，有来自新泻的酱油拉面……今天我们要说的是横滨家系拉面。

　　横滨是神奈川县东部的国际港口都市，是仅次于东京的日本第二大城市。喜欢拉面的朋友们一定都听说过在横滨有一家拉面博物馆，是我等拉面迷们向往的朝圣地。这家博物馆成立于1994年，是世界上第一个以食品为主题的游乐园，汇集了来自日本各地首屈一指的九家拉面店。每一家都是经过严格甄选，代表了不同地区的特色。并且每一家都提供迷你分量的招牌拉面，让你能够一次把这里的多家拉面吃个遍，充满领略日本国民美食的魅力。与拉面一起成为卖点的还有该博物馆的设计，真实再现了昭和三十年代的街头布景，整个空间里营造出日落黄昏的景象，在霓虹昏暗的小巷里，来一碗廉价美味的拉面，幸福感油然而生！

　　再来说说横滨本地的拉面吧。相对于历史悠久的札幌拉面、博多拉面，横滨拉面算是后起之秀，但地位丝毫不亚于前者。早前的日本拉面多以“屋”字命名，1974年横滨家系拉面的创办人吉村先生开设了第一家以“家”字命名的拉面店，因特色鲜明渐渐地由一家小店形成了一个派系，就有了现在的横滨家系拉面。后来横滨衍生出了多家家系拉面，比如本牧家、六角家、杉田家，均以“家”字命名。温哥华的这家“家家家”是本市唯一一家横滨家系拉面，也是它们在日本本土外的第一家北美分店。

　　如何识别一碗横滨家系拉面呢？这就离不开它的必要元素：猪骨+鸡骨熬成的浓汤、中粗直面、大块叉烧、汆烫菠菜、大片海苔，这是横滨家系拉面的固定风格。面条的软硬、汤底的浓度还有油的多寡都是可以选择的。还可以依照个人喜好加入Topping：温泉蛋、葱花、豆芽、海藻、奶油玉米、辣白菜、竹笋、明太子等等。

　　都说汤是成就一碗美味拉面的灵魂，横滨家系拉面的浓汤是用上百斤猪骨和鸡骨为基底熬制12个小时而成，再放入经过提炼的鸡油，汤色浓稠喝起来有类似牛奶的乳香，还有黏嘴的胶质感。排名NO.1的招牌酱油拉面，看似浓厚的汤头却爽口不腻，可以清楚地分辨出汤汁里各种食材撞击而交叠出的美味。Q弹劲道的面条与汤头完美契合，叉烧肉肥瘦适中，熏制过的味道也渗入汤里，香味一点一滴在汤底扩散。

　　还有一款黑豚骨拉面也很受欢迎的，浓郁的豚骨汤底淋上烧香的黑蒜油，青葱相间，再配上半颗色泽金黄晶莹剔透的溏心蛋，色香味俱全真的是很诱人。我在别的拉面店也多次尝到过黑蒜油拉面，跟其他店整碗汤铺满黑油，甚至汤色都变黑了相比，这家店的黑蒜油只是点到为止，但还是弥漫着大蒜和洋葱的香味，混合着麻油的香气，恰到好处。

　　与大多数日本拉面店一来就扎堆downtown不同，YAH YAH YA的第一家店选在了列治文，两年之后才把第二家店开进了市中心的Robson St上。但似乎在列治文的时候并没有很多食客知道，反而是大家看到downtown的店开业，才发现原来列治文还有一家这么特别的拉面店。在这家拉面店，无论是涂鸦的墙面还是漫画版的菜单，都显得生动可爱、趣味无穷。让人印象深刻的是入口处的屏风，大大的“我爱家系”字样。喝过这一碗数百斤猪骨鸡骨熬成的黏嘴浓汤，相信你也会爱上家系拉面的！

YAH YAH YA Ramen

地址一：8388 Capstan Way #1423, Richmond, BC V6X 4B6

电话：(604) 285-5113

地址二：570 Robson St, Vancouver, BC V6B 2B7

电话： (604) 620-1331

部分图片来源自网络

Ruby，爱文字的水瓶女，靠写东西来度过生活中的小无聊，伪伤感，假满足与真茫然 。标准享乐主义者，热爱一切美好事物，立志做一个美食生活玩家。

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