日式铁板烧 ，Pepper Lunch胡椒厨房

　　《舌尖上的温哥华》美食专栏作者艾力斯：一直认为开火锅店和韩式烧烤的老板都是最机灵的，因为他们的服务方式都是为客人供应场地和食材，然后让客人好像玩家家酒一样自个儿把食材汆熟或烤熟，只要是食材优质和新鲜，便完全可以省去重金聘请大厨的一环；食客自己烹调自己享受，大概亦觉份外有趣，因此这等经营方法可说是双赢局面。如今，我还要加一上另一饮食风潮：日式铁板烧快餐。

　　在全球共有百多家连锁餐厅的胡椒厨房(Pepper Lunch)，自在列治文第三路和温哥华Cambie Street和百老汇街附近这两个人流很盛的地方开店而又瞬即爆红之后，如今再下一城，在列治文新开发区McClelland Road刚刚又开了第三家佔地二千平方呎的新店，一共有六十个座位，高楼底加上黑白色墙饰，空间感相当好。此区位于Garden City和No. 4 Road及Alderbridge Road交界，附近又有Walmark Canada，如今已是列市购物热点之一。

　　只要你光顾过一次，就会明白胡椒厨房的魅力在哪裹。最大卖点是便宜而质优，而且虽属快餐的形式却有去餐厅享受牛排的痛快感，环境和服务亦比快餐高档很多，上餐的速度更是没话说，说到玩家家酒的趣味，火辣辣铁板在阁下眼皮下立马把猪牛鸡等烙熟，又的确比火锅烫来得好玩吧。

刚上桌的spicy pork pepper rice，可清楚看到猪肉还是生的。

　　虽说港式茶餐厅也有铁板餐，但那不过是把厨师已炮制好的食物如牛排鸡排等放在铁板上，再在客人面前淋上酱汁，乘热力使得酱汁吱吱作响吧了。胡椒厨房的方法却是把铁板在电磁炉上加热一分钟，大约在二百六十度左右，然后依次把熟米饭、生肉、生菜或生鸡蛋等放在铁板上奉客。其实说穿了很简单，烹调原理和石烧一样，利用盛器的余热把食材煮熟。

热烫的铁板把spicy pork pepper rice的猪肉烙成微焦的效果。　

　　要是你第一次来光顾，见到盘中生肉可能会有不知从何入手之苦，不过每位服务员都会为你详细讲解或示范，如生肉什么时候要翻过来，什么时候要离锅，什么时候才可起筷等。这才让阁下自己在桌前大玩煮家家酒的童年游戏。

Wagyu beef pepper rice在铁板上一直冒烟，得注意不要放太久让肉质变老。

　　由于铁板温度可在摄氏八十度左右维持热度约二十分钟，故若想吃鲜嫩三文鱼或海鲜，又或是半生牛排的话，便要记得提早把牛排或海鲜放在饭面或菜蔬之上，以防肉质变硬。

Unagi pepper rice的鳗鱼和配汁非常相衬

　　餐厨的主食有米饭、意粉或乌冬，胡椒厨房对米饭特别讲究，采用寿司米，而且有特别的电脑操控量米、洗米、泡米的机器，可根据米粒重量来自动调配煮饭的水量，使得煮出来的米饭每次都是划一水准地可口。

Mushroom veggie burger

　　胡椒厨房的餐单内容包括了素食、牛肉、鸡肉、猪肉和海鲜等，招牌出品是安格斯牛肉(Certified Angus Beef) AAA级别，为加国顶级牛肉之选，其ribeye steak更是优质，温哥华的胡椒厨房更是唯一用和牛级别的牛肉制成汉堡(Kobe style burger)。至于三文鱼亦选取刺生级别(sashimi grade)，可见店内非常重视食材的质量，自然比起其他快餐更有过人之处。

slice Angus steak可不能"相机先吃"而要即刻把牛肉翻动，以免肉质变老。

　　在烹调过程中，胡椒厨房强调不加味精亦不加任何调料，只在出餐前以每天现磨胡椒提味，以保食物原汁原味，唯一的例外是只在列治文新店推出的辣味猪肉饭。为适应不同人士的口味，店内亦备有微辣带蒜香的karakuchi酱油，与及夏威夷日式风味的amakuchi酱油来配搭。

　Beef yaki udon牛肉乌冬上加了柴鱼碎，添上少许日式风味。

　　有不少日式店或韩式店都推出猪肉饺子，故店内另备鸡肉饺子和牛肉饺子，把饺子放在热铁板上先加少许油及水，以半蒸煮方式来先让饺子馅料熟透，干水后因为铁板上的纹坑而把饺子底部烫成一道道的漂亮纹理，口感亦比一般煎饺子更脆。

Chicken gyoza

Kobe burger with egg和牛汉堡加蛋配饭

　　饭后甜品是日式mochi ice cream，有红豆、抹茶、芒果、香草、芝麻、巧克力等口味，对我来说红豆和芒果的甜味较重，抹茶味则相当可口。

　　Pepper Lunch

　　#1625-4791 McClellan Road, Richmond

　　www.pepperlunchcanada.com

　　营业时间：每日11am-10pm

　　图片摄影：Johnny Liu

艾力斯：资深传媒人及食评人，食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。

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