食唐：一口凉米皮，一口肉夹馍

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者西西里：

西安

　　高中毕业的时候，西西里和妈妈去西安旅行，我们乘坐飞机跨越横断山脉。绵延的山脉沉睡在祖国的西南和西北之间，壮美非常。

　　西安的大雁塔，兵马俑，华清宫，钟鼓楼等等历史遗迹，给酷爱中国古代史的西西里留下了深刻的印象。旅游的时候，少不了吃得肚儿滚圆。当时在西安尝到的美食之多，足可以写一篇长长的美食报道。只可惜，西西里那时候并不是一个热衷在电脑前码字儿的吃货。现在想来，算是个小小的遗憾了。

　　吃泡馍，汤的量也有讲究。“水围城”的汤给得多；“口汤”次之，客人吃完，碗底还会留一口汤；“干泡”最少，一般是吃完馍，汤也没了。这些术语，就像是羊肉泡馍界的”黑话”，初初在餐厅里听见，觉得有趣新鲜得很。

　　煮过的馍吸收了羊汤的鲜美，口感实在有韧性，让人回味无穷。

“食唐”

　　“食唐”餐厅在维多利亚Downtown附近。西北菜，特别是各种陕西面食，是这里的一大特色。西西里曾与老板夫妇有过一面之缘。两口子待人亲切，笑容可掬。

　　作为祖国非常有特色的吃食之一，陕西面食的足迹遍布纽约，洛杉矶等北美大城市，但在维多利亚这样的静谧小城里，能吃上花色繁多，口味正宗的陕西面食，可算得上一件让人开心的新奇事儿了。

　　食唐的布置简单而温馨，带有一点儿日式风格，不知是不是因为这里原本是一家日本餐厅的缘故。即使墙上挂着红色的民间剪纸画，天花板上悬挂着”招财进宝“的红色灯笼，也和这温柔的日式风格毫不违和。竹制屏风和隔断把餐厅分割成一个个包间，客人在这里用餐就有了些小小的私密性。

　　这时候来一碗热气腾腾的羊肉泡馍，会有大汗淋淋的爽快。在食唐虽能吃到美味的牛肉和羊肉泡馍，但怕热的西西里这次还是选择了更加适合夏季的菜品：陕西米皮，油泼面，和猪肉夹馍。

　　第一道“陕西米皮”，油辣椒和醋调出的佐料，辣味儿和酸味儿都足。佐料好调，这道菜的功力却都在米皮里。看过湖南卫视“向往的生活”的朋友都知道，就连黄磊“黄小厨”老师做起米皮来也要历经艰辛，稍不留神就有失败的危险。

　　食唐的老板可不怕麻烦，坚持自己做米皮。这道”陕西米皮“端上桌时，样子像牛奶一样洁白光滑。和佐料拌匀以后，每一根米皮都挂上了香辣的红油，入口顺滑又有弹性，我们不禁大赞好吃。

　　第二道“油泼面”，在陕西也叫做“biangbiang面”，“裤带面”。所谓“面条像裤带，辣子当主菜”，这道“油泼面”里的面条做得又宽又厚，煮熟后拌盐，撒上辣子后，锅里再热油，滋溜溜浇在面条上。辣子里的香辣味瞬间被激活了。

　　加上些许芽菜，小白菜，拌匀辣油和葱花后，呼哧哧吃下一根，超有满足感！

　　虽然可以选择鸡肉和牛肉馅儿，西西里还是最喜欢这儿最传统正宗的“猪肉夹馍”。西安著名的“腊汁肉夹馍”，就是用油润爽口的猪五花肉做成的。

　　评判一块好的肉夹馍，一定要“肉香”，“馍脆”， “瓤松软”。食唐把猪肉混合各种香料，慢炖至酥软后，拌入少许青椒粒，塞进烤得外酥内软的白吉馍里。

　　猪肉的肥瘦比例恰当，香甜多汁。咬开馍来，可见粒粒晶莹剔透的肉皮，入口即化。

　　除了祖国西北部的美味特色，食唐还能做水煮牛肉，酸菜鱼，鱼香肉丝等经典川菜，以及地三鲜，菜盒子，三鲜饺子等东北菜，菜单可说是涵盖了祖国天南地北的菜肴。食唐新近好像又推出了麻辣香锅，不知味道如何。西西里已等不及要跃跃欲试了！

故事

　　每次写中国菜时，西西里的脑中总会浮现一些写西餐时所没有的东西，大概是因为从小就在祖国成长。在那儿吃过的食物，总会勾起我大脑深处那些模糊的回忆。

　　就像在食唐里幸福地嚼着肉夹馍时，会想起多年以前的西安，刚刚高中毕业的我，和妈妈在大雁塔广场旁的小店里，就着粉丝汤吃腊汁肉夹馍的情景。

　　何不到食唐唤醒你舌尖上的记忆？不管在西北是否有你的故乡，还是有一段让你或哭或笑的故事。

食唐

地址： 980 Blanshard St, Victoria, BC V8W 2H3

电话：(778) 433-3696

营业时间：

周一至周六：11AM–9PM

周日：4–9PM

西西里：毕业于“烹饪界哈佛”之称的美国Johnson & Wales大学，同时也是University of Houston酒店管理专业毕业生。身为加拿大持证的专业厨师，西西里在餐厅行业有各种有趣的体验，对美食有敏锐的嗅觉。她认为，食物是融合味道、艺术和情感的东西。用心做美食，才最得人心。

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