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父亲节好点子:煤气镇好歌美食Rock不停
www.creaders.net | 2019-06-16 22:18:15  万维读者网 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

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  父亲节想和爸爸出外吃一顿?如果阁下的父亲曾经是一位rock字辈的人物,和他在煤气镇的Pourhouse Restaurant共度是最好不过的了。

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  总觉得男士爱吃的菜式都会是实而不华,不重花巧而以滋味取胜的,精致可爱而却又甜得腻口的下午茶点绝不是他的那杯茶,爱吃而又能吃的他宁愿吃一客讲究而实在的牛肉汉堡配啤酒。

  Pourhouse Restaurant的父亲节特惠点子正是摸准了好汉子爱一啖啤酒一口肉的心理,推出他们的招牌汉堡加啤酒只卖$22作招徕,有dry aged Cache Creek beef加猪腩肉的汉堡包,父亲大人不喜欢才怪呢。

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  Pourhouse是典型的北美式cocktail bar,故以出采味美的鸡尾酒取胜,周一至周四天天晚上现场都有不同的音乐表演,星期天在早午餐时段则好歌rock不停。这些,够rock的父亲大人都会喜欢的。

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  别以为鸡尾酒吧供应的自是简单不过的酒廊菜单,当然下酒物如hummus、poutine、Scotch egg等一样不缺,但晚饭时段供应的comfort food菜式亦非常有特色,因为行政总厨Alessandro Vianello曾主理意大利Tuscany的Castello Vicchiomaggio酒庄餐厅、苏格兰Fairmont St. Andrews酒店餐厅及温哥华ARC和Wildebeest餐厅等,烹调风格平实而滋味。

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  我最欣赏的头盘有tuna crudo、Wagyu beef tartare和roasted bone marrow。

  用本省Albacore tuna炮制的tuna crudo极有惊喜,因为Albacore tuna虽然是可持续海产,在环保和海洋保育方面较为优越,但始终鱼味较淡,质感也较为松散,好在Chef Alessandro妙手施为,用葡萄柚子醋(grapefruit vinaigrette)腌得肉质变为紧致爽滑,配以酸渍的未熟透青草莓片,再于醋汁上洒了些许香香的cilantro oil就大功告成。

  所有配搭食材都显露了金枪鱼的韵味而不是抢味,酸度适可而止,辟腥作用奏效,总厨功力于此可见。加上酱汁有点儿稠厚而不是稀熘熘的流质状态,用来沾面包非常理想。

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  吃鞑靼生牛肉的机会很多,但吃以和牛肉来炮制鞑靼生牛肉的倒是第一次。Wagyu beef tartare取和牛牛柳最细嫩的部位去筋切粒的细节不必细表,但配料倒值得一提,有辣根、有蓝莓、有蛋黄、有春韭更有韭花香,小小的酸渍青瓜更为牛肉解腻,综合了酸香辛辣甜等等的力度,肉质份外细滑有脂香的Wagyu beef tartare自然在芸芸对手中胜出了。

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  唯一要在鸡蛋中挑骨头的是用了seed crackers来配衬Wagyu beef tartare进食,因为两者各有明显而突出的味道,一齐吃时却弄得主客不分味道混杂,因此建议这Wagyu beef tartare是必点,但又不要用这果仁脆饼盛着来吃。

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  没两三位朋友分着吃,我是不敢点叫牛骨髓的,因为实在是太油腻了。

  这里的roasted bone marrow用了特别武器:apricot & bourbon jam来平衡,效果非常到位。杏香加上波本酒香,让果酱的果酸味中带着香和鲜,满铺在牛骨髓上,再洒上芫荽及酸渍香葱的辛味和微酸,完美地为牛骨髓去除腻感。用小茶匙把牛骨髓、波本香桃果酱及芫荽等平铺在酸种面包上进食,甘香的油脂味沛然而出。

  这里不会自家制面包,但用上了同一街区的烘焙名店Nelson the Seagull的出品,两者相衬,相得益彰。

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  Pourhouse的主菜选项不算多,值得推介的有seared rockfish和chicken à la Maryland。别奇怪我会推荐石斑和鸡这两道不是太特别的菜式,因为Pourhouse的烹调路线正正就是不卖弄花巧新奇而是以实在实惠来飨客的。

  石斑嫩煎至皮脆肉滑甚显功力,配料的美味更让石斑的滋味提升。用上了内有猪肉和猪皮的意大利肉肠cotechino sausage,让爆炒时甘香满溢;意大利gigante bean先行焗至软身绵糯,然后和意大利青瓜粒粒、chimichurri青酱及意大利青瓜制成的酸甜酱zucchini chutney一齐兜炒,把配料在碟中满铺,加煎香石斑块后再缀以炸青瓜薄片,妙在家常但滋味和口感丰饶,完全是意大利妈妈煮的升级版演绎。

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  Pourhouse走北美鸡尾酒吧风,美国南部chicken à la Maryland这菜式自有它的代表性。马利兰州的家家户户几乎都有自家的秘制炸鸡配方,总厨的这款炸鸡则看似平凡实则费工,先以buttermilk把鸡块腌两日然后炸之,取出烧焗再作第二次翻炸,因此外皮特别香脆而且不含油份。当然在如此繁复过程中要防鸡肉肉质变老,可喜这炸鸡全然是肉滑皮脆的顶级享受。

  如果光吃炸鸡会觉得鸡皮的调料较咸,必得要沾上鸡块下面的奶油肉汁(cream gravy)进食才有平衡之妙。配一杯啤酒或鸡尾酒,相信这才是老爸的最爱。要带他去尝吃不饱的八九道菜tasting menu?免了吧。

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  若然老爸不喜欢吃甜品的话,这chocolate mousse是给你的推荐。用茶杯盛了约三份一是巧克力慕丝三份二是鲜奶油,没有很大惊喜但可满足你饭后一点甜的慾望。

  Pourhouse Restaurant

  162 Water Street, Vancouver

  604-568-7022

  www.pourhousevancouver.com

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