FUN火锅：接替老干妈的国民女神？

　　BCbay《舌尖上的温哥华》专栏作者FUN块：“有成熟菠萝的芳香，也残留着豆豉鱼的风味。豆瓣意想不到的酥脆，余味是种干净的热辣。”嗯？这是什么人间美味？如果告诉你这是国民女神陶华碧的味道，你也许依然不知所云。方块君赶紧换成白话文：这是老干妈！

　　Gilt，美国一家奢侈品电商就是这么推广老干妈的，甚至让“干妈”横跨了文化差异，直译为教母Godmother。其价格扶摇直上，两瓶高达20美元。不光在国外辣酱开始主打文化牌，本土各家火锅料也开始高端化，这不，最近，又出现了一位女神候补，皇城老妈。

　　方块君在大统华遇上了皇城老妈，在一帮花花绿绿的火锅料中，它的包装简约大气，雾面底下衬着金属光泽，颇具设计感。三种选择：红汤1986、红汤一品藤椒、红汤川西菜籽油。统统买下，一探究竟。回家一查，才发现这个品牌在国内被炒得火热，它在成都的实体店有五层，听说是市政府接待国际贵宾的火锅店，装修极其考究。在成都，去皇城老妈甚至可以彰显身份，是追求生活品质的象征。配合定位，其原材料标榜牦牛油来自川西北高原、鸡心辣椒产自贵州遵义、西路花椒产于四川阿坝茂汶高原。好似红酒要喝法国波尔多的，刺猬菌要产自俄勒冈的，加上地名一区隔，瞬间金贵。

　　虽然皇城老妈，在国内定价20人民币上下，比一般4、5块的火锅料高出了几倍，但在温哥华税前才2.69，价格相对亲民。不过四款里没见到金色包装的红汤红香，不知是不是卖到缺货。没关系，方块君先当小白鼠，给大家试一下可以买到的三种，按喜好排名。

　　红汤1986 

　　“1986”是方块君心目中的第一，也是皇城老妈最古老的配方。1986是创始人廖华英在成都古皇城坝开设一号店的年份。1986，原料有郫县豆瓣、花椒、菜籽油和辣椒。这一款火锅料让人意外，却又贴合广告词：麻辣均衡，醇香雅逸。比起其他两款，1986非常的醇香，辣油入口并不麻辣，豆瓣的醇厚把握住整体基调，辣味在此基础上温和地铺开。1986代表了老字号的传承，吃起来的确拥有老将该有的风范，非常稳重，非常协调。

　　红汤川西菜籽油

　　这一款川西菜籽油，是三款红汤中，干料比例最多的一款，主要使用豆瓣和豆豉。看过《舌尖上的中国》的朋友，可能还记得，四川人会在家自己做油辣子，俗称辣椒油。正宗的油辣子一定是用菜籽油，把烧沸，倒入干辣椒粉，放凉储存，吃的时候舀一点，追求的是辣香的感觉。不光做油辣子，川人平时也很喜欢用菜籽油烹饪。这款火锅料，用的是川西坝子菜籽油，确实很有风味。花椒的麻度在1986和一品藤椒之间，舌头上还是会有微微过电的感觉。

　　红汤一品藤椒

　　把一品藤椒放在最后，可能是因为，方块君相比麻辣更喜欢香辣。这款火锅料最稀，辣油比较多，麻劲儿全都在藏油里。豆瓣比例较少，没东西在底下垫着，一入口，一股麻劲儿就窜起来，连着嘴唇，所到之处都在过电。比起1986的老将风范，一品藤椒就是一员张狂的小将。方块君提醒，蔬菜最好不要在这款红汤里过，因为很蔬菜很吸油，吃一口汆过的金针菇，哎呦，有点咸苦，麻味久久不散。

　　吃完火锅，才看到包装上的其他用途。不同的火锅料可以烹饪各式菜品，有回锅肉、水煮鱼等等。比起这些“大菜”，方块君想起一位被叫做“包菜天后”的友人，她常常图省事儿，买火锅料干炒包菜。一包火锅料，一颗卷心菜，可以连续吃一周。要是此刻读到这儿的你，突然对下周的菜单有了灵感，方块君对你说：“不用谢！”

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