Soup Meister：隐藏在北温闹市里的美味汤铺

　　BCbay《舌尖上的温哥华》专栏作者Ruby：温哥华的冬天漫长而寒冷，在这样的季节里，一碗美味的热汤不仅可以驱散寒意，还可以补充能量，是冬季的绝佳选择。那么温哥华有哪些喝汤的好地方呢？在北温Lonsdale码头的Quay Public Market里，就隐藏着一家专门卖汤的小铺——Soup Meister.

　　从downtown的waterfront搭乘seabus,不到一刻钟就来到了依山旁水的北温，一下船的右边就是Quay Public Market，有着红色的醒目标牌。国外的public market就相当于中国的农贸市场，出售各种蔬菜水果肉类海鲜，还有一些简单的快餐。你绝对想不到，在公众市场的最深处，隐藏着一家专门卖汤的小店，它的味道比起温哥华的一些高级餐厅有过之而无不及，这就是Soup Meister。

　　Soup Meister虽然是一家大排档式的小店，但是它的老板来头可不小。Ralf Dauns有着30年的从业经验，曾经在洲际、希尔顿、Delta等多家国际知名酒店担任行政总厨，1985年获得烹饪艺术的硕士学位，还在底特律举行的美国烹饪联合会中获得过金牌。早在1995年他就开了这家汤馆，起初叫Stock Pot,在2000年才正式更名为Soup Meister。这样的一位大师级人物专攻做汤，做出来的会是什么样子呢？你一定有些好奇，那就随我们去看个究竟吧。

　　走近这家小店，首先映入眼帘的永远是排队的长龙，只要是饭点上，光顾的人一定不会少。然后你会看到橱窗里张贴的各种媒体报道的剪报和获奖海报。这家店在Yelp、Ubran spoon还有到到网上的点评指数都相当高，获得好多奖项，被评选为北岸最好的汤。

　　点餐台放着一块牌子，上面写着当天供应的汤。第一款汤永远是Soup Meister的招牌汤是Boston clam chower波士顿蛤蜊浓汤，用蛤蜊、面粉、奶油、牛奶、黄油、土豆丁、芹菜、鸡汤熬制而成，既有奶油的香浓，又带着蛤蜊特有的鲜味。虽然在许多餐厅都能喝到这款汤，但是Soup Meister做得浓而不腻，咸淡适中，让人喝到不想停下来的感觉。除了波士顿蛤蜊浓汤，另外还有四款汤是每天变换的，通常是一款牛肉汤、一款鸡肉汤、一款素菜汤和一款有异国风味的汤。

　　Ralf Dauns出生在德国，成长在欧洲，又因为工作的关系游历了许多国家，在非洲肯尼亚的酒店呆过，在美国参加过比赛，这种经历就如同采风一样，为他的烹饪注入了各种混搭元素，有泰国、巴西、墨西哥、意大利、葡萄牙、土耳其等各种不同的风味。当然汤的原料也是来自世界各地，有一款德国扁豆鸡蛋面疙瘩汤，就采用了来自德国的香肠和来自法国第戎的芥末。

　　Soup Meister的汤都是每天新鲜烹制的，他们把厨房搬到了现场，而且是完全开放式的，你在点餐的时候就可以看到很多人在里面理菜、洗菜、切菜，再放进锅里炖。点餐台的旁边放着几口大锅，装着当天出售的汤，本来这家小店是在每天晚上7点跟公众市场一起关门的，但有时候你6点多去，就会失望地发现他们的汤就已经售罄了。Soup Meister的汤不仅美味，还十分便宜，大碗的才5.9元还含税，再搭配一个面包，有白面包和全麦面包可供选择。

　　但如果你以为Soup Meister卖的仅仅只是餐牌上那五款汤就大错特错了，作为一家专业做汤的店，Soup Meister有100种不同种类的汤，它店里有一个巨大的冰柜，放着已经用特制的盒子装好的汤，几乎每个去品尝汤的人都会顺带捎几个回家。

　　总的来说这些汤可以根据主料分为牛肉、鸡肉、海鲜、素食几大类，再根据不同的辅料，选择就更多了，有很多都是你意想不到的搭配。比如牛肉类的汤就有加入了白菜、韭菜和大麦的牛肉大麦汤，有加入了通心粉、蔬菜、西红柿的牛肉面条汤，有加入了红酒、土豆的炖牛肉，有加入了洋葱的法式洋葱汤，还有加入了椰奶、咖喱、米饭的新加坡狂想曲，风味各异。鸡肉汤则可以添加面条、香肠、野生稻、粗麦粉、芝士、菠菜、蘑菇、豆类、山药、红薯、玉米、苹果，有的还会加入一些新鲜的药草提味，比如百里香、迷迭香、柠檬草、罗勒、香菜等。

　　当然最受欢迎的还是各种用虾、蟹肉、鲑鱼、龙虾、金枪鱼制成的海鲜汤，鲜美无比。除了一些常规的配菜，Ralf Dauns还有一些独门秘方，有一种汤中他用了烟熏三文鱼和烤大蒜酱，在西海岸海鲜杂烩中他加入了雪利酒和藏红花。泰国咖喱虾汤里面则有绿咖喱、罗勒和生姜，辣辣的口感，喝了一定让你出身汗，冬天再适合不过了。

　　如果你是一位素食主义者，不用担心，你也能在Soup Meister找到适合你的汤。有几款值得一试：用各种豆类、红薯丁、山药、西红柿、咖喱和椰奶制作的加勒比的阳光，光听名字就觉得很期待。还有用蔬菜、芸豆、鹰嘴豆、绿豆、西葫芦、意大利面、晒干的番茄和新鲜药草制作的地中海蔬菜汤也别有特色，会让你在冬天喝出暖暖的感觉。除了咸的汤，还有甜的汤，用胡萝卜、鲜姜、橙汁、奶油、蜂蜜和蔬菜制作的胡萝卜生姜橙汁，在其他地方你一定没有尝过，甚至没有听说过。

　　Soup Meister的汤除了热的，还有冷的。用新鲜黄瓜丁、烤蔬菜和橄榄油制作的西班牙凉菜汤，用酸奶、鸡蛋、黄瓜制作的冷黄瓜汤，很多我们闻所未闻的汤，在这里都可以品尝到。Ralf Dauns创造了Soup meister这样一个汤的世界，等待着我们去探索。不过这种冷的汤，还是留到夏天再去喝吧！

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