温哥华Fable餐厅：“从农场到餐桌”的先行者

　　BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby：如果有人问，烹饪是从哪里开始的？也许大部分人都会说是厨房，在过去的确是这样的。但是近年来，餐饮界渐渐有了一种新的呼声，提出烹饪是从土地开始的。这就是被称为“从农场到餐桌”的运动。这项运动最初是针对日益严峻的食品安全问题而提出的，由于新鲜食材的缺乏，食材营养的流失以及转基因食品的不安全性，不少国家开始兴起了Farm -to -table运动。他们强调本地农场生产的食材直接销往本地餐厅，再由餐厅烹调给顾客享用。

　　Farm -to -table的餐厅一般直接向本地农民购买食材，由于这些食材非常新鲜，且富含营养，利用这些食材做出的菜肴更健康、更美味，它成为时下一种最时尚的餐厅经营模式。很多名厨都加入了这项运动的行列，他们在料理中坚持不时不食、回归土地、可持续发展的理念，倡导出一种广阔的饮食哲学，相当有启发意义。

　　温哥华众多的餐厅中，有一家是Farm -to -table理念的倡导者和先行者，这就是位于4街上的Fable餐厅。餐厅的名字本身，就是From farm to table的简写。餐厅的LOGO是一只红色的公鸡，充分传达了农场的感觉，让人过目难忘。它主张使用本地食材，烹调出食物原本的味道，在这个充满感官刺激、味觉饱和以及繁杂调味料的大千美食世界，营造出一种最纯粹、最溯源的氛围。

　　如果说每一个伟大的故事都需要一个开始，Fable的故事则开始于它的主人Trevor Bird。他来自蒙特利尔，担任过香格里拉酒店的厨师领班，曾经参加过加拿大顶级大厨竞赛第2季，Fable这个名字和Farm -to -table这个概念就是他在起其中一集比赛中想到的。比赛结束回到温哥华后，Trevor Bird便开始着手为实现这一愿景而努力。

　　Trevor Bird接管了位于4街1944号的Refuel餐厅，在原址上开起了这家Fable kitchen。这里不仅能让他施展自己的才华，还能帮助他重新定义加拿大的美食。整个餐厅的装修相当的返璞归真，富有乡村风格，裸露的砖墙、古老的木梁、烙铁的装饰、有趣的吊灯，构成了这家餐厅给人的极好的第一印象。长长的吧台，开放式的厨房一目了然，可以让他和他的厨师团队们与客人互动。TrevorBird甚至将开放式厨房延伸到了餐厅临街的门口，让来来往往过路的人们都可以看到。

　　Fable开业不久，就成为温哥华最炙手可热的餐厅之一，在2012年被WE杂志评为温哥华最佳新餐厅。这里天天是高朋满座，他们只接受部分订位，剩下的位子留给排队的客人们。在4街附近云集了很多知名餐厅，Fable能够在众多餐厅中脱颖而出，不单只是因为Chef的名气，更吸引食客们的，是每盘菜肴中独特的创意、层次和味道。

　　餐厅的座位安排得比较密，在这里就餐常常会有人声鼎沸得感觉，跟温哥华许多高级餐厅截然不同，充满了人间烟火的气息。由于农场供应的食材会因季节而变化，菜单每隔一段时间会定时更新，它家的菜单很有设计感，陈列在一张小纸条上，印刷精美，且会盖上当天日期的章，每次去都不一样，很值得珍藏。

　　尽管如此，Fable还是有几个固定的当家菜式，很值得一尝的：

　　Cannedtuna几乎是这家餐厅的必点菜，新鲜的albacore tuna刷上橄榄油，拌上柠檬汁，肉质细腻滑爽，完全吃不出任何腥味。用小勺子敷在烤得脆脆的薄吐司上，口感层次相当丰富，是我吃过最好吃的tuna。

　　ChickpeaFritters鹰嘴豆肉丸炸得外酥内软，调味料里带有一点咖喱，刚入口时觉得奇怪，多吃几口你就会喜欢上，酸洋葱搭配在一起也别有风味。

　　Smoked Duckbreast鸭胸肉在餐厅常常吃到，但是这种熏过的还是第一次吃到，比普通的鸭胸肉味型更丰富，且不会觉得油腻，肉质绵软，能吃出鸭肉特别的香味。

　　Tomato soup也是每个客人的必点菜式，相当浓郁，酸酸的很开胃，能吃出烤芝士的滋味，卖相也非常棒，一年四季都适合。

　　Lemon meringueparfait是这家餐厅最具代表性的甜点，打得恰到好处的蛋白霜，外层用火枪烧到微带焦香。浓浓的柠檬味道，让很多人都难以抗拒。

　　这家餐厅中午和晚上的菜式不同，周末的中午还会推出brunch，听说也做得很有特色，喜欢brunch的朋友不妨去试试。

　　也许Fable这家餐厅最值得称道的不是它的食物有多么美味，而是它向我们传达了一种理念：选择吃什么，其实是选择了一种生活方式。

　　地址：1944 West 4th Ave Vancouver, BC

　　电话：604 732 1322

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