怀石料理体验：从列治文隐秘小店开始吧

 

　　BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者RUBY：还没来温哥华之前，我就听朋友说这里是日餐爱好者的天堂，日本餐厅不仅数量多品质高，价格也相对比中国低不少。来温哥华之后，发现此话确实不假，酷爱日餐的我算起来，这几年真是去过了好多家日本餐厅，吃的地方越多，口味也变得越来越挑剔，稍微普通一点的日餐已经很难入我法眼了。在日本料理中，怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级，因此要品尝日本美食的精髓，就不可不试试怀石料理。

　　对日餐稍微有些了解的朋友，一定都对怀石料理有所耳闻，也许你无法用语言准确描述它，但至少知道它代表了日餐的最高境界。提到怀石料理，我的脑海里总会浮现出京都那些百年老店和寿司师傅的代代传承。怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，体现了日本料理的美轮美奂。在温哥华，日本餐厅虽然遍地可寻，但能吃到怀石料理的屈指可数，最为有名的是加州卷的发明人HidekazuTojo开的顶级餐厅Tojo’s，当然价格也不菲。你很难想到，在列治文有一家隐秘的小店，也能以相对低廉的价格吃到正宗的怀石料理，这就是我们今天要介绍的Kiriri。如果你还没有品尝过怀石料理，那么你的怀石料理初体验，不妨从这里开始吧。

　　在介绍这家餐厅之前，还是先科普一下关于怀石料理的知识吧。怀石来自于禅道，相传是僧人在清心少食，吃得清淡简单的戒律下，在饥饿侵袭时，“怀”抱暖“石”稍减饿感而得名。后来成为给听禅僧人的茶点，再后来演变为日本常见的高档菜色。人在极度饥饿时，脑袋会对见到的食物投射出渴求。更因心态上的珍惜，不舍得一口吞下去，就会咬多几口，因此口口生津，口口都是滋味。

　　怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，被一些人视为艺术品，但食物的份量却很少。怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱。盛装食物的器具主要是朴素简约的陶器、瓷器，一般都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。怀石料理还尤其讲究取材，只限于一年四季的应季食材，它是顺应天然节奏、吃得简单清淡、追求食物原味的惮意料理，把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。

　　Kiriri坐落于列治文blundell夹garden city附近，是一家很不起眼的日本餐厅，但知道和去过的人几乎都对它赞不绝口。在温哥华，我基本上把这里的日本餐厅分为两大类：韩国人开的和日本人开的。韩国人开的日本餐厅营业时间长，价格比较便宜，菜式多也富于创新。而日本人开的日本餐厅，价格普遍高一些，菜式传统但经典，营业时间没那么长，通常一周总有那么几天不开门，有的中午也不营业。Kiriri属于后者，是地道日本人开的餐厅。在列治文日本餐厅本来就比大温其它城市少，除去一些不正统不好吃的，Kiriri绝对是剩下的为数不多的佼佼者，难怪它常年被Vancouver Magezine评为列治文最佳日式餐厅。

　　第一次去这家餐厅的时候，就对它印象不错。餐厅小巧精致，装修朴素，浓郁的日式和风，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适，环境倒真是有几分禅意。那次去吃的点餐，没有预订怀石料理，依然发现它的菜色却丝毫不会掩盖其本身的光彩，食材新鲜，摆盘精致，味道也相当惊艳。当然价格比其它的日餐店高一些，分量也不是太大。

　　后来再有两次到Kiriri，吃的都是怀石料理。记得一定要提前一两天预订，便于餐厅提早做准备，临时来店里是吃不到的。中午是38元一个人，晚上是66元一个人，一共是七道菜。从性价比的角度来说，我认为比点餐更划算，吃到的菜品更加多样化，而且所有餐食都是店家安排，省去了点餐的烦恼，我知道这也是很多人最头疼的事情。在预订的时候，告诉店家需要kaiseki course，也就是怀石料理的英文说法。之前看到过很多人把怀石料理写成是omakase，其实两者是有一定区别的。Omakase准确的讲，应该叫做厨师发办，就是设定一个消费预算，由主厨按照当天的特殊食材为你随机制作。而kaiseki则更加重视季节感和最大限度利用食材的色泽、香味和味道以及三者之间的和谐。但有的时候，主厨也会很用心的把kaiseki和omakase融合在一起，给顾客至高无上的日式料理体验。

　　怀石料理的每一道菜都是在客人入座后，才开始现制作的，更加体现了新鲜度和口感。因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上10－15分钟才上第一道菜，每类菜之间的过渡时间是5－10分钟。一顿怀石料理需要花上最少一个半至两个小时的时间去品尝，那是因为你要去解读厨师透过料理传达的讯息……用你的眼睛、你的感觉、你身体的每一个细胞去体会、感应每一口的滋味。

　　在Kiriri家吃过两次怀石料理，因为是不同季节，菜式上有所不同，听朋友说每次去都会有变化，所以总让人充满期待。总的来说，包括五碟调味轻盈质感清新的开胃小菜、一份季节性的生鱼片拼盘、还有汤或茶碗蒸、煮物、烤鱼、寿司、腌菜、主食、甜品等。每道菜都是色香味俱全，非常讲究神形，朴实无华却给人美妙的感官享受。这，或许就是美食最高境界吧。

Kiriri Japanese Cuisine & Sushi Bar

地址：190-8780 Blundell Rd, Richmond, BC

电话：(778) 297-4330

营业时间：

周一不营业

周二——周五中午12:00-2:30，晚上5:30-10:00

周六——周日晚上5:30-10:00