白石藏着一家全温哥华最难吃到的日餐

　　《舌尖上的温哥华》美食专栏作者RUBY：今年夏天去了纽约和华盛顿，碰巧在这两个地方都有吃到日餐，原以为北美的食物大抵都差不多，但吃过之后发现美东的日本料理比温哥华贵上好多，提供的食物种类也较少。看到一位回流的朋友在微信里感叹：除了日本本土之外，温哥华的日料是见过的最便宜、最新鲜、最多元的，没有之一。我又何尝不是这么认为呢？

　　大温地区几乎每个城市都有几家拿得出手的日本餐厅，如果想吃寿司了，从你家附近开车十多分钟准能找到一家让你大饱口福。因此，我很少会为了吃顿日餐专程驱车去很远的地方，但是今天要介绍的这家日本餐厅却是个例外，为了它开上四十分钟个把钟头也值得。

　　这家位于白石的日本餐厅叫做Kappa，它的名字让我想起一个同名的运动品牌，你还记得吗？LOGO是背靠背的两个人，很有趣。相信不少人都知道白石有家挺有名的日餐叫做Taka，而只有真正在白石住上一些时日的老居民才知道这家Kappa。它没有在Yelp上很高的点评，也没有花心思在宣传推广上，更没有很多年轻人把它发布到各种社交媒体，但去过的食客都会发自内心地喜欢上这里。它拥有很多忠实的老顾客，追随这家餐厅数十年之久。

　　Kappa位于白石George Street上的一栋白色老房子里，房子看上去很有些年头了，要不是门口有餐厅的招牌，真的会让人以为这是一栋住家的房子。房子里面充满浓浓的日式和风，传统的日式纸扇、灯笼、剪纸、贴画，让餐厅别具一格。因为在一栋房子里，不乏温馨的家庭氛围。房子分两层楼，上几级台阶就到了位于二楼的用餐区，所有的餐桌都在一间间隔开的包间里。所有包间都是日式榻榻米的设计，吃饭的时候需要把鞋子脱掉，在这里用餐会有很不一样的感觉。包间不多，每次能接待的客人也有限，所以在这里用餐就如同在家里吃饭一样，安安静静不受打扰。

　　Kappa已经在这栋白色老房子里经营了三十年之久。我第一次去的时候，碰巧遇到一对老年夫妇从枫树岭过来吃饭，他们告诉我曾经住在白石，从三十多年前这家餐厅开业的第一天起就开始在这里用餐，是这家餐厅的常客。后来搬去枫树岭，时常想念这里的食物，虽然距离远了不少，也会专程驱车过来。一家餐厅能做到这个份儿上，也算是很难得了。

　　我想，这家餐厅深入人心的原因，不是因为它有多少光环，而在于这是一家有态度的餐厅。老板兼主厨Yoshi已经有45年的厨房经验。作为一名传统的日本厨师，他给自己立下三条必须坚守的原则，也是这间餐厅取得成功的关键。正是应了那句话：不忘初心，方得始终。

　　2. Create your own sauces that best complements the ingredients （创造独有的酱料来搭配你的食材）

　　3. Everything must come together in harmony （所有的东西要和谐地组合在一起）

　　Yoshi把他的原则体现在每一道料理中，只要吃过他做的食物，必然能够感受到他对食物的用心。虽然店不大，但是他们提供的食物品种很多，有不少从日本运来的刺身，在其它地方都不容易吃到，我就在这里吃到过新鲜的鲍鱼刺身。它家还有一款不同于其它餐厅的味增汤，里面放足了蛤蜊，异常鲜美。

　　他们不光对海鲜、肉类、蔬菜等主材的选择相当严谨，对一些辅料也是如此，小至酱油、芥末、炸天妇罗的面粉，也会精心挑选。我很喜欢它家的蔬菜和虾的天妇罗，一点不油腻，挂粉也不厚，炸得恰到好处，还有一种鱿鱼做的天妇罗很是特别。

　　他们会花很多时间制作各种酱料，比如芝麻菠菜是他们亲自研磨烤芝麻，辣酱也是混合不同的油和香料制成。即使是最常用的酱油也是他们自己调制的，比普通酱油含钠更低，而且更容易带出寿司和刺身的鲜美。

　　Yoshi很注重各种食材颜色和味道的搭配，他希望通过各种食材的组合创造出一种突出味道的同时，又不会失去它们各自原本的味道，这点的确很考验功夫啊。招牌的White rock roll就完美地诠释了这一点，是这里的必点美食，鱼籽、天妇罗虾、蟹肉、三文鱼、吞拿、牛油果、黄瓜丝……内容多样、色彩缤纷，口感层次丰富。

　　为了达到最佳口感，很多食物都是现点现做，你绝对想不到这里的饺子居然是现包现煎的。尤其推荐一款Prawn and scallop gyoza，虾和带子饺都很美味，搭配的调料更是画龙点睛。在Kappa就餐你一定耐心等待并充分享受这个过程，它不是一个商业氛围很浓的餐厅，倒更像是一个传统手工作坊。

　　吃完晚餐，再来一个它家的冰激凌作为完美ending吧，有绿茶和芒果两种口味，水果点缀卖相很美，甜度也秉承日式甜点一贯特点，清新爽口。

　　Kappa也许不是温哥华最著名的日本餐厅，却是最难吃到的日本餐厅。因为它每周只开四天，从周四到周日，也就是说星期一、二、三都休息。营业的几天里，也只是从下午的4点半到晚上9点左右，算起来一个星期也就开18个小时而已。我第一次听说这家餐厅是去年三月，可当时餐厅的老板度假去了，关门了整整三个月，所以直到去年六月我才第一次吃到。你要是打算来这里吃饭的话，一定要提前预订，别说我没提醒你哦。

　　Kappa Japanese restaurant

　　地址：1450 George Street, White Rock, B.C.

　　电话: (604) 531 – 1319

　　营业时间：周四——周日，下午4：30——9：00