Miku主厨开新店 且看米其林大厨如何上演

　　《舌尖上的温哥华》美食专栏作者RUBY：在我写的餐厅中，除了不少是自己发掘的以外，也从来不会拒绝别人的推荐。前两天，听一位朋友说起她的韩国朋友在Yaletown开了家日本餐厅，想约我去试试。日本餐厅我去过的真是数不胜数，普普通通的还真提不起兴致，可是她说了一番介绍之后，我就毅然决定去，而且必须马上去。

　　说的这家餐厅名叫Kuma Izakaya，今年五月新开，位于耶鲁镇，在21海里的隔壁，Rodney’s 生蚝屋的对面。我经常从这里经过，居然没有发现它的存在。这家新餐厅本身名不见经传，可是他的老板兼大厨可是来头不小，资历相当深厚。

　　Kim，韩国欧巴，38岁的年纪已经有二十年的烹饪经验。他毕业于Le Cordon Bleu即蓝带国际学院的旧金山分校，这家1895年创建于巴黎的学院被公认为世界上最大的厨艺学校，在全球20个国家拥有35间学校。它也是世界级的烹饪殿堂，从这里毕业的学员就意味着取得了一张厨艺界的世界通行证。

　　毕业之后，kim的事业一路顺风顺水，先是在韩国最大的食品公司CJ集团旗下工作，协助公司开了20多间餐厅。随后进入加州纳帕酒庄著名的法国餐厅French Laundry，接着又到了旧金山著名的米其林一星餐厅Gary Danko。这里容我说句题外话，2014年圣诞我去旧金山的时候正好走进过这家餐厅，非常的低调，提供法式、地中海式和美式融合的料理。119美金五道菜的tasting menu，在米其林餐厅里确实不算贵。这家餐厅在旧金山非常受欢迎，一般需要提前两个月订位，我当时因为是正巧路过，餐厅只有吧台位子所以放弃，现在想来真是后悔。强烈推荐大家如果有机会去旧金山，一定要试试这家性价比超高的米其林餐厅。

　　如果以上的餐厅你都还不够了解的话，那么温哥华的高级日餐店Miku相信你不会陌生了吧。Kim来到温哥华后就一直在那里担任main chef，直到决定离开然后开一间属于自己的餐厅。因为之前先后在韩式、法式、美式、日式、地中海式等多种类型的餐厅工作过，所以Kim的这家日式居酒屋绝不是传统意义上的日餐店，而是加入了不少多元的文化，属于fusion类日餐。跟他接触后你会发现他是一个非常有天分和创造力的厨师，这里很多菜式都是他独创，在温哥华独一无二。并且他会经常改动菜单，或者凭心情随意地设计出一些菜单上没有的菜式，这就得看食客的运气了。

　　和朋友如约来到Kuma，餐厅的招牌真的不显眼，难怪我以前经过没注意到。耶鲁镇厂房区的大部分餐厅外都有一个很大的露台，在夏天的时候所有的落地窗可以打开，室内室外通透连贯的感觉很好。很可惜现在是冬天露台没有开放，但餐厅里点燃的壁炉给人一种暖暖的感觉。餐厅以黑色为基调，没有浓郁的日本风，倒像是简洁的西式酒吧。这家餐厅最有特色的是顶部几盏荷叶形状的吊灯，还有墙上挂满金属的链条，上面夹着不少照片都是食客们在这里拍的，开业不久人气还真是旺。

　　在餐厅里终于见到了传说中的Kim，高高的个子，笑起来却像个孩子。Kuma在日语里是熊的意思，他说他的朋友们都说他像熊，憨憨的很可爱。他一点没有大厨的架子，反尔像个邻家男孩，开朗和善的性格一下子就拉近了彼此距离。Kim安排我们坐在靠近开放式厨房的吧台位子，这样便可以近距离地观赏他做菜了。

　　过去的采访中我也接触过不少的厨师，也许因为这是一份后台工作，不需要跟人打交道，所以大部分的厨师性格都比较内向、不善言辞。不过Kim完全不同，他说过去经常参加电视台的厨艺节目，他一边做菜一边解说一边跟我们聊天，一会儿向我们展示各种食材，一会儿让我们摸摸他的特制冰碗，一会儿又放个烟花活跃气氛……总之跟客人之间的互动，让这次就餐成为一次很难忘的体验。

　　在这里用餐的菜品都是Kim为我们安排的，省去了点餐的烦恼，而且都是餐厅最有特色的招牌菜，现在让我来一一为你介绍吧:

　　Kuma Assorted超高颜值的刺身，装在一个特制的冰碗里，五种不同的品种。超爱从日本空运过来的hamachi即黄尾鱼，肉质细腻入口即化。Kim介绍说这种鱼是不会冰冻的，所以超级新鲜。吃完刺身，油炸的虾头金黄酥脆，补钙佳品。

　　Kuma Chirashi Tartare用寿司米和各种放了酱料的刺身、牛油果、芝士等多种食材制作，味型多样，口感层次非常丰富。

　　Aburi Socheye Sslmon Roll炭烧料理是不能不尝试的，毕竟Kim曾经工作的Miku就是以此为招牌，这里的炭烧不仅跟Miku一样美味，价格上也亲民很多。

　　Kuma Creamy Cheese Croquette可乐饼是日餐中很常见的开胃菜，但是Kim进行了改良，加入了意大利的Mozzarella cheese，浓浓的奶酪味吃起来还能拉出丝。

　　Mango Ebimayo美乃滋虾一直是我很喜欢的菜品，这家餐厅还加入了芒果酱，味道更是特别，摆盘也是美的不要不要的。

　　Osso Buco炖小牛肘是一道意大利名菜，但Kim融入了韩式的做法，咸甜味的酱料很是鲜美，就着这个酱汁可以吃下一大碗米饭呢。

　　Chicken Yaki Udon Lunch Set这道菜其实是道午餐Combo，才十几块钱，却有味增汤、日式炸豆腐、泡菜、沙拉和鸡肉乌冬面，太超值了。

　　Seafood Tomato Cream Spaghetti奶油番茄酱海鲜意面卖相很赞，让人一看就忍不住想吃，这道菜属于日式的意大利面，冬天吃起来暖暖的。

　　Mango Cheesecake Kim一时兴起，决定给我们做一道菜单上没有的甜品。这位厨师还真是全能，不仅精通多国料理，做起甜品来也毫不含糊。白色奶油、红色草莓、绿色抹茶粉的芒果芝士蛋糕，点上烟火真是好梦幻，不要忘记在烟火中许个愿哦。

　　Kuma izakaya

　　地址：1233 Hamilton street，Vancouver

　　电话：(778)397_1177

　　营业时间：上午11：30—下午2：30，下午5：30—12：00

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