春假乐在原始森林里 原住民文化美食全体验

温哥华港湾（BCbay.com）美食专栏作者

艾力斯

　　温哥华餐饮业竞争愈趋激烈，定时定候换餐单已经没有太多的吸引力了，因此推出新点子招徕已是势在必行。

　　这方面，温市中心Fairmont Waterfront Hotel是最会策划和包装的了。他们擅于把文化、生活教育和美食包装成为有主题的多元化活动，而且推陈出新，让美食不再只是让你把好味道的食材吃下肚，而是cultural加culinary的探索。

　　最近，酒店方面和Talaysay Tours合作，推出了饶有新意的Talking Trees Package, 即集Talking Trees Tour及Talking Trees Menu，集文化和美食于一的主题活动，不管你是否入住酒店也欢迎参加。若有亲友来温旅游，推荐这种活动可加深他们对本地原住民文化的了解；就是你人在温哥华，偶尔偷得浮生半日闲，有机会来体验他们的文化和饮食也是挺有意思的。春假期间，不必舟车劳顿就可以在本地作此深入有趣的亲子活动，相当有意思。

　　领队一面和我们分享原住民的传说和历史，讲解如何利用林中的一草一木作为生活所需，例如他们是如何剖出雪松树干外层来编织而不伤及树木本身、如何利用野外的车前草来治疗伤口、如何以冷杉叶子入药、如何把野莓果制成食材、如何以植物作为茶饮等等。原住民在物质匮乏的条件下适者生存，因而累积了许许多多生活智慧及敬天惜物的情操，着实让人敬佩。

　　Musqueam、Squamish、Tsleil Waututh、Coast Salish等原住民都原是在卑诗省这片广袤富庶的土地上生息的。原住民的生活，与太平洋西北海岸、原始森林和植物的联系密不可分，Talking Trees之旅为时约90分钟，途中你还可以欣赏到他们若在野外采收前的击鼓颂唱，还品尝到他们以莓果、花卉和叶片沖泡的香茶。

　　有意参加者可通过酒店礼宾部或在talaysay.com在线预订。而ARC Restaurant特别为此而设计的四道菜Talking Trees Menu，更可让你有全面的美食体验。

　　回到酒店餐厅ARC Restaurant后，参加者便一边享用主厨Anthony Marzo预先准备好的candied salmon、三文鱼乾、烟燻三文鱼等小吃；一边呷着由Tanqueray gin、青柠汁、honey syrup、烟燻迷迭香而成的招牌鸡尾酒Flaming Rosemary Gimlet；再一边看主厨腌制三文鱼的厨艺示范，最后才享用四道菜的Talking Tree Menu。

　　Talking Tree Menu也是主厨Chef Anthony因应原住民食谱而作出变化，所采用的有些食材更是我们下午在Talking Tree Tour听到或接触过的呢。

　　开胃前菜是oyster & herring roe，生蚝配以鲱鱼鱼子，下面有一丛以hemlock & eucalyptus emulsion酱汁调味的海带(kelp)。

　　Elk tartare出场的架式相当有仪式感，主厨以玻璃盅罩着全个碟子，只瞄到内里烟雾翻飞，一掀盅，烟消雾散，才见到碟内的生麋鹿肉碎拌以香葱油盐，另有一小盅骨髓沙巴翁(bone marrow sabayon)酱汁。

　　麋鹿运动量大，因此肉质绝无膘肥但口感一样滑熘，可能作为tartare而不需受火是非常适合的处理方法之故。麋鹿肉上有一点点的是接骨木(elderberry)和blackberry研磨而成的酱汁，酌加一点点榛子碎增加口感。

　　接骨木和blackberry都是原住民会在野外采摘的食材。其实以接骨木花和浆果来制作糖浆、利口酒等已是非常普遍，甚至可口可乐也曾取接骨木作为Fanta Shokata的口味呢！

　　Sabayon酱汁里用上了牛骨髓，大槪主厨的考量是因为麋鹿肉偏瘦而加些油份滋润吧。

　　本省酒谷Quails’ Gate Rosé 2017闻香有红莓果、蜜瓜的芬芳，口感以香草气息最为独特，和生鹿肉相配很有效果。

　　Kedgeree是印式咖喱鸡蛋葱豆饭配鱼肉，而这道主菜West Coast salmon kedgeree的鸡蛋和饭更是别有新意，以野米拌以Madras curry velour上加了一只63度温泉蛋。

　　Madras curry是南印度风味，咖喱味较辣。但有了温泉蛋中和了辣味，野米的粗糙耐嚼口感亦因流出的温泉蛋黄而柔化了。依我看，三文鱼是中规中距，但野米饭、咖喱和温泉蛋的配搭则是配角比主角更吸引。

　　以本省的2017年Blasted Church Pinot Gris来配三文鱼，有热带果香如菠萝、桃杏的香味及成熟苹果的韵味，口感乾身又平衡。

　　Fry bread很像是原住民炸饼食bannock的优化版，薄薄的面粉皮包裹了黑巧克力炸香再加糖粉，里面的巧克力已呈半溶状态，再配两球巧克力冰淇淋，沾上红莓调成的微酸酱汁，能减去黑巧克力馅的浓稠之感，又能为炸面包提味。

　　ARC Restaurant每天晚上有现场音乐表演，如果能有个晚上是由原住民献唱，不知会否更为贴题呢！

　　Fairmont Waterfront Hotel

　　900 Canada Place, Vancouver

　　604-691-1818

　　www.arcdining.com

艾力斯：资深传媒人及食评人，食遍大温哥华区域中西美食二十多年。Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。

（BCbay.com舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载）