过大年吃在这里就对了 点心小菜最到家

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　庚子金鼠农历新年似乎来得特别早，让一众逢年过节必得出外吃饭庆祝的朋友都在说，这边厢才放下了圣诞和新年吃喝时的刀刀叉叉，一转眼又得拿起了过大年的碗筷汤匙了。

　　过农历年，除夕年夜团年饭、初二开年饭甚至初七人日出外吃饭，吃中菜是必然选择，今年可以考虑到列治文的鲍粤轩大酒楼。

　　一直以来，鲍粤轩都是我吃点心的不二之选，由原名鲍粤轩私房菜迁至同一街区即列治文"食街"新址后正名为鲍粤轩大酒楼，午饭饮茶都是理想地，因为他们的点心口味较清也较精致之故。

　　迁址后餐房更为寛敞舒适，厚厚的地毡踏上去舒服得很，也没有一股老式酒楼地毡散发的油腻味，加上酒楼内有多个甚有格调的贵宾室，请客够体面，一家大小同进餐亦坐得舒舒服服。唯一的烦恼事是泊车，不过，试问吃在列治文的中式酒楼，又有哪一家的泊车位是方便的呢。

　　或者先来介绍一下他们的午市点心，虽则鲍粤轩点心内容经常推陈出新，然而有不少是招牌出品而且三不五时又会作为特点推出的，如淡虾韭菜饺、煎酿茄子、金针菇牛肉卷、老茶居凤凰煎米鸡、古法马拉糕等都是。

　　韭菜饺口味清鲜，里面的韭菜虾肉馅丰硕多汁，点心师傅还洒上些西兰花碎作为饺皮的装饰。煎酿茄子的茄子甜软，鱼肉Q弹，整体感觉充实，口感有对比。金针菇牛肉卷是以牛肉片包着一朿金针菇加味料、豉汁等蒸熟，清而不腻。

　　老茶居凤凰煎米鸡、古法马拉糕等均为怀旧点心；由于怀旧点心多是工序较为复杂，现时在坊间已不容易吃得到。茶居是广府话平民式茶楼之意，这凤凰煎米鸡和糯米鸡似同实异，馅料内容一样是糯米鸡，然而经过蛋皮包裹煎香后则精致许多，工序也较为繁复。

　　(图yue08)

　　马拉糕不外是采用黑糖、鸡蛋、面粉等简单食材，然而要成功的重要步骤是要蒸至发得起，糕内有一个个的空气小孔，吃来才有松软口感，可喜这里的甜度不高，膨发效果亦佳。

　　至于过年点菜不少人总想图个吉利，个人有如下推介：红烧乳鸽和烧鸭因为皮色赤红而有红皮赤壮的喻意，加上这里的烧味师傅炮制烧鸭很有一手，是过年必点菜式之一。

　　吃龙虾有全年嘻哈大笑的好采头，喜欢较清有较多汤汁的上汤龙虾还是较为味浓的姜葱龙虾悉随专意, 又或来个不同煮法的双龙虾，以祈来年有双份的嘻哈大笑的喜庆。

　　吃鱼喻意年年有余，团年饭少不了它。这里虽然是粤菜馆子但一样备有其他省份的菜式，若觉得清蒸鲜鱼无新意，爱辣及爱吃鲜鱼者可试水煮鲜鲗鱼，此菜式的辣度还可作调校来方便顾客口味。

　　如果是一家子聚餐其实以上主食已很足够，再配两三个素蔬或海鲜如杂锦豆腐或雪豆炒带子作配搭就很圆满了。

　　杂锦豆腐有手工菜的影子，滑豆腐薄切排成环形图案，略蒸然后中间加上爆炒杂锦粒粒和多多芡汁，非常下饭。至于雪豆炒带子是很典型的广东热荤，精妙处在于火工，勐火快爆才够镬气，亦可保存雪豆的脆嫩及带子的腴滑。

　　饭后甜品可以考虑鸡蛋散配杏香马蹄卷，这两款都是此间的招牌甜点，午市点心有供应，作为晚饭压轴一样备受欢迎。鸡蛋散也是古老的怀旧点心，不是太多酒楼有供应，要做到炸至松化吃如无物才是高章，浇上少许糖浆来加甜。马蹄卷口感QQ弹弹又有马蹄和杏仁香，难怪成为店内的常青招牌甜点。

　　祝愿各位读者在金鼠年吃吃喝喝聚天伦，家肥屋润过新春。

　　鲍粤轩大酒楼

　　Yue Restaurant

　　#110-8351 Alexandra Road, Richmond

　　604-233-1219