疫情下却开了新餐厅 他们有何能耐逆市而为？

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　因应疫症流行而暂时停业的本地餐饮业本就面对困境，有不少已面临结业之苦，这期间，居然却还有新餐厅出现，到底餐厅老闆是否勇字当头还是另有盘算？

　　再者，要开新餐厅需要时日准备人手筹划，准备大展拳脚之时却遭停业指令，就算是暂时经营外卖，但相比其他已有口碑已有粉丝已具知名度已经营运一段时日的餐厅，这些零基础的新面孔是如何克服疫情逆境的呢？这里挑了一些较有特色的新店来向读者介绍。

　　Cold Tea Restaurant

　　1193 Granville St., Vancouver

　　604-423-2653

　　www.coldtearestaurant.com

　　疫症流行使餐饮业难以生存，更不用说第一次开设新餐厅的老闆Ron Cheng了，三月中在温市翠亨村原址开业的Cold Tea店面相当大，可想而知店租也不会便宜，面对刚开了店就要暂时关店的他适者生存，没有将精力浪费在无法控制的事情上，他告诉团队说应该将精力集中在自已可以做到的事情上，而外卖和送餐将是他们的首要行动。在周二至周日12－9pm开始由Uber Eats、Doordash送餐和Tock外卖服务。

　　Cold Tea目标是创建一个有现代感的享用亚洲美食的悠闲餐饮场所，旨在吸引新一代的点心爱好者，最初的构思是采用点心车形式的进餐体验，提供更健康却又充满创意的Asian fusion菜单，包含全天候中式点心、粤式烧味和越南美食。

　　现时大厨只能因应适合外带的食品而选取了部份菜式作为外卖服务，如小笼包、越式春卷、青木瓜沙拉、云吞、生菜包、烧味饭、越式三文治、香茅鸡饭、香茅鸡串烧、牛肉串烧、越南粉等。至于家庭式的分享菜式如北京烤鸭、乳猪和烤鱼等则要过一段日子留待顾客可以在餐厅进餐时才供应了，到时，晚餐时段更会提供饮料车，让调酒师在餐桌旁为顾客调配鸡尾酒。只要市民大众继续小心防疫，相信这种好日子会很快来临。

　　280 Nelson St., Vancouver

　　604-423-9307

　　www.eatcopperbranch.com

　　素食已是饮食革命的最前线，总部位于满地可的素食连琐餐厅Copper Branch在全国范围内扩张，该公司已在阿省、安省和满地可及美国佛罗里达州经营。原计划在于2020年在加拿大、美国和法国再增加150个地点，成为全球最大的素食餐厅连锁店。未知这庞大的扩展计划会否因疫情而暂缓步速，不过其首个卑诗省分店已于3月初在耶鲁镇开业。

　　这家由加拿大特许经营的公司以其丰盛的百份百纯素健康速食而闻名，供应如墨西哥捲饼、汉堡包、三文治、冰沙、饮品和power bowl等可以外带的快餐。

　　Copper Branch的早餐全天供应，包括蓝莓可可华夫饼和牛油果吐司。牛油果吐司采用有机Kamut面包配牛油果、番茄、椒粒、有机黑豆、喜马拉雅岩盐和橄榄油，是一份精致版的可口早餐。

　　点叫power bowl，顾客可在有机糙米、有机藜麦、零卡路里魔芋面或混合生菜中任择一款作为主要食粮，蛋白质选择有：有机硬豆腐tempeh、有机烟熏豆腐块、照烧香菇、carrot keftede等。配料有四种选择，包括墨西哥口味的Aztec、Asian Fusion、Mediterranio或Aristotle。

　　所有汉堡包可挑选有机Kamut面包、无麸质面包、Collard green wrap或organic spelt wrap, 口味有Shiitake Teriyaki、Mushroom Galaxy、Spicy Black Bean或New Copper Burger Deluxe等。

　　以上这些食品本来就适合外卖，何况以健康有营素滋味为大前提，相信疫情对他们的经营影响不大。

　　JuJu’s Drink Shack

　　3593 Main St., Vancouver

　　604-423-4840

　　www.jujusdrinkshack.com

　　JuJu’s Drink Shack和其他本来打算开业却突然受疫情影响而变阵的新餐厅不同，这却是特别为避疫宅居而于五月初设计出来的。

　　疫症大流行让出门旅行暂时成为了无法实现的梦想，那么，来一杯有异国风情的鸡尾酒及泛亚菜肴，或可为你暂解宅居的苦闷。

　　受热带岛屿tiki bar的启发，于Published on Main出现的pop-up小店JuJu’s Drink Shack提供了六种以Flor de Cana朗姆酒为基调的鸡尾酒套装，包括：Piña Colada、Mai Tai、Hurricane、Painkiller、Navy Grog和Tropic Thunder。每个鸡尾酒套件都包含混合鸡尾酒液、朗姆酒、碎冰和装饰，倒入杯中即可享用。

　　菜肴目前有椰子虾、chilled udon gomae、scallop crudo、sticky pork belly等，每一款都是为了配对热带鸡尾酒的风味，让你可以在家中露台来个夏威夷酒肴配。订单可于网上订购，在Tock上取货和交付，或通过DoorDash交付。

　　Coho Collective

　　1370 E. Georgia St., Vancouver

　　1507 Powell St., Vancouver

　　375 Lynn Ave., N. Vancouver

　　www.cohocommissary.com

　　Coho Collective于四月中推出了Coho Market的全新网上商店计划也是特别为避疫而设，该网上店集合了本地廿多家食品小商户的产品，可提供近百种本地品牌食品给顾客挑选，并在整个大温地区提供本地配送服务，货品包括烘焙糕点、果酱、酱汁、各式餐饮、纯素食品、小吃和饮料等。参与商户有BobAli Foods、Bites Snacks、Cacao Now、Elle’s Kitchen、Feeding Mama、Van Koji Foods等。甚受顾客欢迎的货品如KASA Baking的花生酱曲奇饼、Susgrainable的酸种面包、UrbanTadka的chicken korma和Joconde Patisserie的生日蛋糕等。

　　顾客可于www.cohocommissary.com网上点击“market”链接。一周订单在周六9pm前截止，然后在下周的周二、周三或周五交付。

　　Coho Collective在温市有三间小卖部，位于E. Georgia St.的一万平方尺店址更同时开设了有16个座位的Coho Cafe，供应Elysian Coffee、烘焙糕点及午间美食。

　　Coho Market的构思非常有创意，对小商户来说有初步发展的平台，对顾客来说一站式购物非常方便，而且价钱又比去实体店购物来得便宜，相信就是在疫情过后这种经营模式一样会受欢迎。