拿什么抚平你，我的中国胃？

 温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者

克姐

　  不管病毒在外面如何无孔不入，封城封国的传言怎样摇摆人心，最有仪式感的中国农历新年，又一次朝我们走来。

　　随着超市年货逐渐玲琅满目，中国红的元素越来越夺人眼球，我的中国胃，又渐渐膨胀起来。

　　不得不说，生活在温哥华，单从吃这一点上来说，是幸福的。顽固的中国胃，又何时受过委屈？

　　曾经去过别的国家，也因为中国胃的闹腾，满大街苦苦寻觅中餐馆。可惜，那里的中餐是做给洋人吃的。一进餐馆，奇怪的酸辣汤先把肚子灌个半饱，菜单上是近乎直白的介绍，猪肉、牛肉、羊肉和蔬菜的简单分类，完全缺乏中餐菜肴诗词般的美好描述和想象空间，往往让一顿饭吃得意兴阑珊。偶尔能碰到餐馆老板是个老乡，套几句近乎以后，老板会让后厨专门做适合中国人口味的菜，那是要靠拼人品才能做到的稀罕事情。

　　温哥华的盛名，是不是也只是表面的假象？带着些许好奇，也有些许不以为然，十年前的我们登陆了温哥华，落足华人聚居的列治文，慢慢体会到了其中的妙不可言。

　　这里的中餐馆多得超出想象，熟悉的各种字体的中文招牌映入眼帘，涵盖粤、鲁、川、湘、闽、浙、苏各大菜系。很多次站在街头总是恍恍惚惚，我莫不是出了一趟假的国？

中文招牌

　　但凡餐饮，食材、配料和烹饪技艺缺一不可，还需讲究的就是天时地利人和，才能无往而不胜。有心人还能从餐馆的演变中看出华人移民的变迁史。

　　早期的香港移民带来了独特的港味早茶，粤菜酒楼。温哥华得天独厚的各种海鲜，配合港式烹饪的精细讲究，是他们吸引顾客的独门秘笈。酒楼的起名就能看出端倪，透出老牌烹饪大师们的底气和自豪。当时的华人移民以香港人为主，酒楼从此稳稳地扎下根来，奠定了粤菜在温哥华老大哥的地位。

　　之后台湾移民逐渐增多，因为他们低调内敛的个性，和台式菜肴模糊不定的风格，似乎并没有动摇粤菜馆的地位。倒是奶茶这种街边快饮，在华人中间流行开来。Bubble Tea的到来，分走了国民咖啡Tim Hortons的一杯羹，也为后来饮料市场的蓬勃兴隆打下良好的基础。

　　再然后，大陆移民大量涌入。那些走哪揣哪的中国胃们，也将大陆的美食原封不动地带到了异国他乡，一如移民中的老前辈，香港老大哥们。

　　这样的百花齐放大概已经进行了几十年了吧。于是，有了我登陆以后看到的那一幕幕。上海菜，北京菜，四川菜，东北菜，遍地开花。于是，我欣喜地尝到了浓油赤酱的上海红烧肉，筋道扎实的北京炸酱面，让人双唇发麻的水煮鱼，和馅大皮薄的东北饺子。原汁原味，不输大陆本土，远超我最初的期望。

　　中国胃，就这样得到了舒适的熨帖，也让移民后的过渡期变得轻松顺畅。

　　这些年，越来越多的中餐馆还在陆续进入加拿大。温哥华，尤其是列治文，成为他们检验自己生存能力的主要战场。像我这样的中国胃们，欣喜地看到，中华餐饮的博大精深，在万里之遥的温哥华，得到了传承发扬。 “舌尖上的温哥华” 天天在这里上演。

　　再后来，越来越多的留学生和陪读家长们来到了这里，也带来了新生代们的生活方式。麻辣鲜香的川菜在国内早已统领江湖，跟随着他们在温哥华高调现身，一家接着一家的火锅店、“串串”们频频现身大街小巷，用他们火辣辣的气势slay全场。早期被台式奶茶奠定基础的饮料市场，也开始群雄逐鹿的时代。

广式点心

　　不过，老一代有老一代的矜持和坚守。从小养成的饮食习惯，不见得会被其他风格轻易改变。最早登陆的粤菜酒楼，依托温哥华得天独厚的地理优势和自然资源，依然稳稳占据C位。

　　而来自天南海北的中国胃，就像那语言的南腔北调，注定是丰富多彩的。这也注定了，不同风味的餐馆酒店，带着后来者居上的野心，都能在此占据一席之地。受益的，当然是我们华人敏感的味蕾和不变的中国胃。

　　生活在这样的温哥华，我们无疑是幸福的。洋装虽然穿在身，政治立场可以改变，但不变的依然是那一个个中国胃。

　　每一年，烈火烹油、鲜花着锦的繁华场面，从圣诞前开始预演，在春节前后自然会达到高潮。各大酒楼日日顾客盈门，预订的电话打晚了，只能留下一声叹息。平时热门的餐馆门口也要排上长长的队伍，不这样，不足以吊起挑剔的中国胃口。

　　林语堂先生曾说，人生最完美、精致的境界就是：“住英国房子，坐德国车子，穿法国衣服，娶日本太太，吃中国菜。” 前面的不敢乱说，关于最后一条，我仿佛看到了手机屏幕前的你，在频频点头。

　　这样的完美境界，被一场疫情，摧毁得七零八落。餐饮业是遭受重创的行业之一。客流减少乃至消失，只剩下外卖业务帮助业主苦苦支撑。餐饮人的辛酸，藏在主流媒体的报道后面，躲在看不见的角落里。

　　唯一影响较小的可能只有那些平时就只经营外卖业务的小餐馆。公众市场里的烧鸭烧鹅依然抢手，去晚了就买不到了。自从发现了一家天津包子铺，隔三差五我就会去光顾一次。老板总是笑眯眯乐呵呵的，耐心回答我的询问，那份恬淡从容让人为他心安。

　　以提供堂食为主的中大型餐馆酒楼就没有这样的好运了。前两天，经过列治文中心地段，愕然发现一家我平时比较喜欢的港式餐厅，门脸被封上了厚厚的木板，黑洞洞的看不到一点光亮，萧瑟凄凉。当时心中一震。曾经食客络绎不绝的场面还在我的脑中盘旋，如今看到，不胜唏嘘。

　　华人朋友们喜闻乐见的百乐餐（potluck）也因为疫情统统被禁止。往年那种 “烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯” 的酣畅淋漓只能在梦中出现。

川菜

　　这样极端的情况下，要怎样安抚那个冥顽不化的中国胃？

　　好在，好在，发达的物流没有受到疫情的影响。时令瓜果蔬菜、生鲜荤腥一概供应齐全。除了物价应时有些上涨，似乎没有什么可以抱怨的了。

　　温哥华物产供应之丰富之齐全，是我自移民之初就屡屡惊诧不已的。

　　在这里，来自不同区域的人们都能找到熟悉的食材。尤其是那些成年以后才过来的移一代们，见到和家乡一模一样的菜蔬，那种心情无以言表。当年我第一次发现新鲜的冬笋躺在货架上的时候，激动之情仿佛捡着了一件稀世珍宝。

　　老广们的西洋菜、蕃薯藤，江浙一带的上海青、油菜芯，北方人钟情的卷心菜、白萝卜、心里美，已经成为很平常的菜蔬。很多你心心念念，带着儿时美好回忆，而时令性又很强的食材，菱角、栗子、鲜蚕豆、南瓜秧，前一秒还在梦里，下一秒竟然就变魔术般地出现在超市里。

　　干货类也不拘人后。四川的麻椒、西北的辣椒、东北的小米、花生，都悉数登场。还有那两只手已经数不过来的调料佐料，每次去超市，都是对眼力的一场考验。四川腊肠，湖南腊肉，金华火腿，也早已进入寻常人家。

　　如今，借助这些调料和食材，厨艺不精的我辈，也能在家里做出色香味俱全的水煮鱼、麻辣香锅、大盘鸡、腌笃鲜…… 没有你做不到，只有你想不到。

　　温哥华的中餐馆，能做出一道道正宗地道的中餐，除了厨师们的娴熟技能，这些出自原籍的食材调料，功不可没。

　　就连南北糕点也来凑这个热闹。当我在大统华看到徐福记的酥心糖、稻香村的八大件静静躺在那里的时候，再一次感到灵魂受到冲击的震荡和欢喜。

　　这个中国年，虽然隔绝了亲人之间的相聚，但千里之外的中国胃，没有一丝丝的委屈。

　　一碗色泽浓郁的红烧肉，一盘清爽宜口的炒年糕，一屉热气腾腾的肉包子，再来一锅鲜美无比的什锦火锅，这样的操作每天都可以轻松实现。简单却温馨的菜肴，拉近了和家乡的距离，让大洋两岸的连接变得看得见摸得着。而春节期间会将仪式感做得分外足。讨口彩的年年有余，路路通，年年高，更要一一摆上餐桌。

　　对中餐的持守，与其说是满足了中国胃，不如说是抚平了乡愁。思念家乡和亲人的千愁万绪，都转化为对中国菜肴的孜孜以求上。将中国胃的边边角角熨平、填满，就好象将那样的离愁别绪打上了一个结。也让远方的亲人放心，我们在异国他乡还好啦，不用牵挂。等疫情结束，交通恢复顺畅，我们一定回家，让飘洋过海的中国胃，踏踏实实落在故乡的大地上。