北美华人烹饪节目鼻祖叹青黄不接

“Yan can cook, so can you.”无论是居住北美多年的华侨，还是亚洲的读者，相信对华裔厨师甄文达的名句都不会陌生。凭首个北美华人烹饪节目《甄能煮》（又名：《食得是福》），甄文达在世界各地一炮而红，成为享誉中外的国际中菜名厨。去年更荣获有“饮食界奥斯卡”之称的詹姆斯比尔德终身成就奖，带领中菜走向世界。现年74岁的他早前返回加拿大出席活动，接受访问时大谈对加拿大疫情后餐饮业的心得。

“20秒开鸡”深得观众心  七旬师傅宝刀锋利依然

名刀配良庖，历年与甄师傅的访问都离不开他的宝刀。甄师傅最为人津津乐道的是曾经创下20秒开鸡纪录。年轻时的他刀法潇洒，在荧幕上手起刀落几刀便破开一只全鸡上碟，更凭著幽默的谈吐赢得中外观众的欢心。如今甄师傅年过七旬，不知宝刀是否锋利如旧，依然能20秒开鸡？

“其实无必要开咁快”，甄师傅闻言大笑，笑言即使是专业厨师，也没有必要在20秒内开鸡。多年来经常有人邀请他开鸡示范，只因他的节目实在太深入民心。这个年过七旬的厨师身形瘦削、谈吐风趣，是全球第一个华人烹饪节目的始祖。甄师傅自谦比他功力深厚的人多如繁星，自己只是恰好捉紧机会。

甄文达自谦从未受过专业传媒训练，但他曾在大学教烹饪并不怯场，艺高人胆大的他抱着好玩的心态上镜一试。一试成熟客，电视台见观众反应热烈如获至宝。这档节目连拍数十年，成为最长青的亚洲人节目，深受中外观众欢迎。言至此处甄师傅十分自豪，“家印度、越南边，仲等紧我返去拍嘢㗎！”

建立全球最大亚洲美食图书馆

“Yan can cook, so can you. If Yan cannot, don’t even try.”身为国际名厨的甄师傅在访问中也不忘幽自己一默。而最困扰他的并不是厨艺，是如何管理手下和应付环境挑战。

这次回到加拿大他受到大丰集团的邀请，为大丰集团即将推出的卤水品牌造势。疫情过后餐饮市场萎缩，即使是高级的餐饮市场亦受经济寒冬影响，生意大受打击被逼转型。许多餐饮业人员在疫情期间转行，餐厅也索性关门大吉。他希望透过自身影响力协助餐馆渡过难关之余，亦能培养更多的餐饮业人才。

甄文达的人生哲学就是互相提携，自己做到的事希望别人也能做到。正如他的名句“Yan can cook, so can you”，正是希望用轻松易明的烹饪教学，让中外家庭观众也能感受到烹饪的乐趣。

正如他把数十年的节目、共4000本书放在加州大学图书馆中，希望成为全世界最大的亚洲美食节目图书馆。而且他将这些资料全部数码化，希望令全世界的有志之士都可以学习。

叹厨房青黄不接 华人社会偏见阻年轻人入行

如今加拿大经济放缓，失业率节节攀升，厨房内却经常面临人手短缺的情况。许多新移民特别是年轻人陷入了“揾工难”的情况，对此甄师傅也有自己的睇法。

甄师傅认为现在的人学历普遍较高，会希望选择写字楼工作较舒服体面。甄师傅表示，华人社会始终对厨师有偏见，“觉得厨房佬咋嘛”。而白领工作竞争激烈，要找到适合的工作多少也需要运气。但甄认为行行出状元，许多有名的中餐厨师也是从底层一步步走上现在的位置。更透露如今在加拿大，要聘请一名有经验的厨师“有钱都未必揾到”。

他慨叹在加拿大人眼中职业无分贵贱，一名有成就的厨师无论是影响力和收入都不输给大学教授，“都唔知几受人尊敬”。但华人社会的偏见令越来越少年轻人入行，令他感到十分可惜。甄开办了三间厨艺学校培育厨师，更开办厨艺中心让小城市的厨师进修，希望改善厨房青黄不接的问题。

他忆述做师傅的年代也十分烦闷，每日对着厨房的墙满身汗水。“做啲咩都需要passion（热情）”，甄师傅道出了几十年来在江湖打滚的心得，“你拣边行都好，无passion行唔得长远。”

他今次回到加拿大除了扫墓探亲外，也应邀出席多场活动与加拿大的名厨们见面。他也收到万锦“Taste of Asia”和市长新年团拜的邀请，预计将会在明年重回加拿大。如果想一睹甄师傅风采的市民，可以期待他明年的活动。

摄影：郑乐炜、部分图片由受访者提供